如何减少肉汤变酸变馊的几率呢？

最好操作的办法，就是将吃不完的汤，再烧开一次，烧开后盖上盖子，放凉后迅速放入冰箱里。这样做的目的是为了杀菌，在煮汤的时候，长时间超过100℃的沸腾，汤里的微生物被消灭，此时可以认为肉汤是无菌的。

盖上盖子，是为了避免空气里的细菌再次落入汤中。烧热后的汤也不要打开盖子搅动，搅动的话更容易拌入空气里的细菌。一般来说，盖上盖子等待汤品冷却，送进冰箱后，汤是不会发酸发馊的。