如果没有盖子，那就要保证不搅动汤。肉汤本身含有油脂，烧开后静置，汤的表面油脂会形成一层油膜，短暂隔绝空气和汤的接触，减少细菌落入汤中。这时候捧起碗放进冰箱，也要小心不要晃动汤品，避免油膜破裂。

著名的“鹅颈烧瓶实验”