不论是炸薯条还是炸油条，都是高脂肪食物，相信大家都有体会，油炸食品吃多后，会引起消化方面的不良感受。有人会出现饱胀感，或者引起呕吐及食欲不振。近年来，随着对极性化合物及反式脂肪认识的增加，油炸食品对健康的影响也越来越多地引起关注。近期，又有研究添加了新的证据。咱们现在来解读。

咱们先聊基础信息。油炸食品，在煎炸时，油锅里的油是在高温状态连续重复使用的，会发生氧化、聚合、裂解、水解等反应，在这些反应过程中，会生成羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，这类化合物比正常植物油分子的极性大，因此，称为极性化合物。有研究认为，极性化合物，会对机体的炎症反应起到重要作用。

极性化合物的最新研究，由美国马萨诸塞大学的团队进行，论文发表在最新1期的《癌症预防研究》杂志。研究者将小鼠分为2组，1组的食物加入了煎炸油与新鲜植物油的混合油；1组作为对照，食物中只加入新鲜植物油。如果发现，食用了混合油的小鼠，结肠炎症有加重迹象，肠道肿瘤体积比对照组的小鼠大了1倍，肠漏情况恶化，细菌进入血液循环。

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