不知道从什么时候开始，长辈们会教导我们，变质的食物不能吃。而变质的标准，往往会从时间上判定，“隔夜”这个字眼，也就成了很多人判断是否变质的一大标志。

夜晚就好像是一个垃圾桶一样，任何食物只要过了一个晚上，多半会被人们下意识地认为不健康，更有甚者会直接将其丢掉。那么，隔夜的食物到底能不能吃?我们不妨从不同的食物种类方面来探讨这个问题。

可能有朋友下意识的就回答了：

过了一个晚上的食物，自然就是隔夜食物了。其实并非是这样，一个晚上的时间大概只有8小时左右，也就是晚上10点到第二天早上6点，如果食物在这个时间段被放置，会被大多数人认为是隔夜食物。

但是，如果一个食物从早上6点，放置到下午2点，中间同样过了8小时，却很少有人认为它不能吃。所以，仅凭是否过夜来判断是否是隔夜食物，显然是不科学的。

而根据专业的标准，真正的隔夜食物，应该是指那些被放置超过24小时的食物，在这一标准下，隔夜食物是否可以食用的建议，才更具有参考价值。

隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜馒头，究竟哪种不能吃?

以上4种，是日常生活中最容易成为隔夜食物的，到底能不能吃?要用科学来说话。

首先是隔夜饭

结论：看情况食用

例如隔夜的米饭，米粥等，都属于隔夜饭的一环，米粥米饭中的碳水含量比较高，容易成为细菌接触并且变质的温床。

但是，米饭变质的速度和温度相关，如果是在夏天，将米饭放置在室温中，很容易变质，自然就不能吃了;

但如果放在冰箱里，或者在秋冬天冷的时候搁置，变质速度会大大减缓，能维持2到3天左右，这个时候的隔夜饭，自然是可以吃的。

其次是隔夜菜

结论：可以适量少吃

之所以人们认为隔夜菜不能吃，是因为怀疑隔夜菜中的亚硝酸盐含量过高。但经过专业科学的检测，隔夜菜中的亚硝酸盐甚至不足0.01mg，远远没到会对人体健康造成威胁的标准，所以隔夜菜自然也是可以吃的。

不过，为了降低细菌滋生速度，隔夜菜尽量盖好保鲜膜，放到冰箱储存。另外是隔夜菜大多营养流失的比较快，不建议过多的食用隔夜菜。

然后是隔夜水

结论：可以饮用

央视曾经做个一个实验，将隔夜3天的水送达专门的检测机构检测，结果发现其中的亚硝酸盐含量，远低于国家标准，并不存在疾病隐患。

另一方面，有人担心隔夜水中的细菌太多，其实这也没必要，这些细菌多是在平时环境中常见的无害菌，即使喝掉，也不会对健康造成影响。

最后是隔夜馒头

结论：观察馒头表面情况后再食用

相比于其他食物，馒头存在被黄曲霉菌感染的风险。因此在隔夜以后，应该先观察馒头表面是否有黄色或者白色的菌斑，如果有要及时扔掉，如果没有再加热食用。

不过话说回来，饮食仍然是越新鲜越好，隔夜食物虽然大部分没有危害，但营养也是打了折扣的，随吃随取，在不浪费的前提下尽量保证新鲜的饮食，对健康更有好处。

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