一家煮茶百家香

“百里不同风，千里不同俗”，在不同地域、不同季节、不同喜好等变化之下，擂茶配料极多，口味千变万化，功效各有不同，但其主要的制作形式仍为擂。

福建三明，作为我国客家文化的发源地之一，他们一直保持了吃擂茶的习惯，而且花样特别多。在他们的眼中，家家户户“下午茶”的头号之选必然是邀上街坊邻居或是三五个好友，一同吃上一碗“擂茶”。

在这里，请吃擂茶是三明客家人最普遍也是最隆重的待客礼节（擂茶俗称“客茶”）。

作为清水擂茶的“招牌”，三明将乐擂茶追求的是用料的原滋原味。以生芝麻为主，茶叶为辅，置于陶制的擂钵中，用茶木棍研成细末后加入80-90度开水（水温不可过高，否则会影响食用的口感），配合加入适量青草药一同擂制。即擂即用，讲究鲜美。奶白色的茶底表面漂浮些许芝麻，喝到最后，嚼一口沉底的精华，油然而生一种满足与熟稔，余韵绵长，引人一再回味。

而三明泰宁的擂茶，则采用炒香熟料制作，让更浓郁的口感绽放舌尖。在茶、芝麻等的基础上，根据季节变化和客人的口味灵活调整配方，不排斥任何“飨料”，可真的是什么都可以加。

他们将炒米等大把大把地放入盛着擂茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。大家团团围，边饮边嚼，边扯家常，或谈见闻时事。一碗下肚，暖心暖胃，唇齿间懂得茶香中谷物的可靠。

不同于将乐、泰宁两地擂茶，三明宁化擂茶的制作方法则重在追求踏实的饱腹感。