本文转自：鹰潭日报

西兰花是颜值、口感、营养都“在线”的蔬菜，但诸如“西兰花的农残不易洗干净”“可能对甲状腺不友好”等说法，却让它成为部分消费者心中一种缺乏“安全感”的存在。而在食品科学领域的专家看来，西兰花的“打开”方式其实十分简单，消费者完全没必要因为清洗和食用问题而纠结。

挑选：新鲜西兰花最好

西兰花，是十字花科蔬菜里样貌比较别致的一种，由脆嫩的茎秆和紧密的花球组成，加之其原产于地中海沿岸的意大利一带，所以被称为“西兰花”。

西兰花含有丰富的营养物质，研究显示，西兰花的茎叶中蛋白质含量高达20%。此外，西兰花还富含膳食纤维、矿物质和胡萝卜素等。特别是和同样来源于地中海沿岸的花椰菜（也叫花菜、菜花）相比，颜色深绿的西兰花营养价值明显胜出一筹。

相关研究显示，同等生重（食物烹饪前的重量）下，西兰花的钙、维生素、维生素B等含量约为花椰菜的两倍。而花椰菜中几乎没有的维生素K、β-胡萝卜素和叶黄素，在每100克西兰花中的含量分别高达100微克、361微克和1403微克。

如何挑选品质好的新鲜西兰花？相关专家提醒消费者留意以下几点：

看颜色。新鲜的西兰花花球颜色浓绿鲜亮，而花茎的颜色则是浅绿色的，看起来较嫩，如果花茎的颜色深绿，说明已长得较老硬。如果花球出现黄色，说明放置时间较长，不那么新鲜。

掂重量。将同样体积的西兰花放在手中左右掂量一下，手感较重的西兰花水分多、新鲜度好。不过，如果西兰花花球过硬，花梗看起来较宽厚结实，说明已经长得老了。

看花球、花苞。新鲜、品质好的西兰花花球整体有隆起感，花苞结实紧密，几乎没有一点缝隙，而且摸上去紧实有弹性。如果花球表面凹凸不平、花苞松散，或者花苞上有发黄或已开花的小花苞，说明采摘时间过长，水分流失较多，吃起来不新鲜、不脆嫩。

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