本文转自：保山日报

杨梅/文王顺益蔺赛梅/图

细数腾冲市荷花镇的傣家美食，撒撇、香草排骨、泼水粑粑……这些相信大家都品尝过。可还有这样一道傣族特色美食不知你吃过没，它需要新鲜的芭蕉叶、折耳根、番石榴叶等做调料。

一大清早，我们的傣族同胞就相聚在一起，分工协作，共同为制作这道美食做准备。他们有的进竹林寻找合适的竹竿，有的在家中准备所需的原料，有的则负责处理当日的“主角”——

没错，他们正是要做一道可口的大餐——火烧猪。傣族火烧猪是一道需要时间历练的美食，它的烹饪方法十分讲究。

首先是选料，首选40-50千克左右的本地品种生态土猪，要毛光滑、皮质厚、肥瘦适中、大小适宜，且经检验检疫合格的健壮小猪。宰杀去内脏后，塞入调料用竹篾缝合，用竹竿将猪身从头到尾贯穿，架在柴火上烤。边烤边用尖竹片将皮刺破并浇上盐水，直烤到猪皮焦黄冒油时，撒上湿稻草灰，把火堆去除，铺上芭蕉叶，将烤猪放到芭蕉叶上，用芭蕉叶将其全部覆盖。再铺上稻草，慢慢熏烤，待猪肉香味完全散发时，把稻草灰清洗干净即可切片入席。这样烤出来的猪肉又香又嫩，猪皮则酥脆爽口。

蘸料是荷花傣味火烧猪的“点睛之笔”。在傣族秘制的腌菜膏中加入蒜末、小米辣、炭烧糊辣椒面、折耳根、芫荽、花椒、盐、味精、生抽等，搅拌均匀，把切好的火烧猪肉蘸着调好的蘸料吃。一碟香味扑鼻的火烧猪肉、一碗让人垂涎的傣族蘸料，一口下去，酸爽可口、回味无穷，让人食欲大增。

荷花傣味火烧猪值得成为你来荷花的理由。在荷花，还可品味更多傣家美食，感受别样的边地民族风情。

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