本文转自：黑龙江日报

产业振兴加速度 食品产业| 味蕾龙江·鸡西大冷面

一碗冷面香四方

□本报记者 丁燕 孙伟民

在余光中笔下，乡愁是一枚窄窄的邮票；在席慕蓉眼里，乡愁是一棵没有年轮的树；而在鸡西人的心中，乡愁是一碗冷面。

细细圆圆的面丝，浸在暗红色的汤里，汤面上飘着芝麻、香菜、黄瓜丝、辣白菜。一口冷面入口，弹性十足、凉爽清淡、顺滑润喉，而其中的辣、咸伴以微甜立刻唤醒味蕾，再配上冷面菜，令人唇齿留香、回味悠长。

冷面早已成为鸡西的一张名片、一种代言、一个纽带、一座桥梁，让人感受到鸡西人火辣辣的热情，也让世界看到更好的鸡西。

前世今生

5月10日清晨，鸡西在阳光的照耀下苏醒了。七点多钟，鸡冠区园林路“朝鲜族大冷面”的拌菜师王晓斌，已开启了一天的工作。

把切好的干豆腐片放进直径四五十厘米的大圆盆中，撒上盐、味精、白砂糖，倒上辣椒油。双手从盘底插入，被轻轻捧起的干豆腐在低空中翻转。店里有28种辣菜，拌菜动作，王晓斌每天要重复上千次。

鸡西的干豆腐与别处不同，厚厚的，咬上去更筋道。干豆腐辣菜，是食客们的挚爱。“干豆腐怕碎，拌菜时力道要轻。”王晓斌51岁，干这行近20年，有一套拌菜独家秘笈。

“鸡西冷面第一家，冷面辣菜王中王。”凭借悠久的历史和独特的口味，“朝鲜族大冷面”吸引了众多拥趸。“我们家最火的时候，没有座位，得站着吃。” 冷面馆管理者、58岁的王玉杰回忆起十年前冷面馆火爆的场景，仿佛历历在目。

14世纪初，朝鲜贵族食用的凉面传到民间。相传1925年，姜庄氏改良制作技艺，将朝鲜族的特色食品带到了鸡西。上世纪五十年代初，朝鲜族人金奉元在鸡西第一个挑起了“冷面”的店幌，这是一家私营饭店。1956年，公私合营，这家冷面馆与国营饭店合并。这，就是朝鲜族冷面馆。面馆职工针对煤矿工人多习惯咸口的饮食特点，开发并培育形成了鸡西冷面独有的咸口和酸甜口相搭配的口味，改进后，经过几十年的推广，成为鸡西独具特色的地方口味。

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