酱油是几乎每个家庭必不可少的调料，不过如何挑选却有很大学问。中国农业大学食品学院副教授范志红指出，购买酱油要认准纯酿造产品，千万别买化学勾兑品。

　　范志红介绍，酱油除了调味，还能给人体提供氨基酸、钾等多种营养成分。但真正的酿造产品才有这些好处，所以买酱油最好买纯酿造产品，即包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样的产品。如果标签上没有这些字样，有可能是其中用了化学水解工艺或用盐、醋精、色素等勾兑出来的酱油。化学水解制作的酱油成本低，但营养价值也低，而且可能含有微量的毒性物质“氯丙醇”。此外，选酱油还要查看“氨基酸态氮”一项，它是酱油的鲜味指标，氨基酸态氮越高产品鲜味越浓。

　　另外，专家指出，目前很多酱油产品添加了味精和核苷酸类增鲜剂，就是鸡精当中的两大基本配料，因此加了酱油就应当少放或不放味精或鸡精。专家还提醒，高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油，以防钠摄入过量。由于酱油中含有来自于大豆的嘌呤，痛风病人最好少吃。