爷爷用了40年的秘制剁椒酱配方：学会这7个诀窍？保证做的好吃！剁椒酱，应该是中式辣酱中最流行的酱料之一了，做法不难，重要的是百搭，作为一个无辣不欢的人，怎么能不会做剁椒酱！！！腌上一罐剁椒酱，不论蒸排骨，蒸鱼头，炒菜，加上一点，味道都好到飞起来啊！

自制剁椒酱分为【无油】和【油浸】

一.无油剁椒

主料：新鲜朝天椒200g，花椒1小撮，高度白酒2茶匙，盐15g，糖10g，蒜瓣5-6瓣。

备注：花椒并不是必需的，不过加了味道很好~盐量依据你要腌制的时间自行调整，腌越久越咸。如果要油浸，还要准备适量芝麻油。

制作方法：

1.清洗辣椒：辣椒在水中浸泡3~5分钟，洗净之后取出，用厨房纸巾擦干（也可以晾干，不过着急做的童鞋擦干就好），并切去辣椒蒂。

2.剁椒：戴好手套，将辣椒全部剁碎，其中一半辣椒放到碗中，另一半辣椒取出来备用。

3.捣碎剁椒（可选步骤）将取出备用的一半剁椒放入捣蒜罐中，全部捣碎之后，加入少量盐，继续捣至出汁。

4.加入材料：将切好的辣椒，和捣好的剁椒以及除了白酒之外的所有材料都倒入搅拌碗中。

5.加入蒜蓉：大蒜去皮之后也放入捣蒜罐，捣成蒜蓉加入到搅拌碗中。

6.混合所有材料：将搅拌碗中所有材料全都抓匀，一定要戴手套哦！

7.腌制剁椒：将剁椒装到密封的玻璃罐中，加入高度白酒，然后密封起来。一般室温下腌制2-3天之后，即可随取随用啦~

二.油浸剁椒（前面做法同上）

1.腌制油浸版剁椒，可以省去白酒。

2.油浸版剁椒做法：将剁椒装进密封的玻璃罐中，倒入麻油，覆盖住所有的辣椒。这样可以防止腐坏，味道会更香哦，做法也很简单。

制作诀窍：

1辣椒一定要选新鲜的哦，不要太干瘪，不然没有汁液就不好吃了，腌制时候记得挑出不好的辣椒。

2洗净的辣椒一定要擦干或者晾干，如果腌制过程有生水进入的话，会容易发霉。

3取一半剁椒捣碎的步骤可以不要，但是捣碎的话会有更多酱的感觉，口感更好。

4花椒不是必需的，不过推荐添加，很提味哦。

5记得全程戴好手套，不然一定会很辣手！

6腌制油浸版本的可以省去白酒，如果做无油版本的就一定要添加高度白酒或米酒，防止发霉。

7剁椒做好后，取食剁椒时候也要非常注意。每次入罐子的勺子都要干净干燥，不然会造成剁椒变质。

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