肠粉在广东尤为盛行，但不同地方的肠粉也不尽相同。广式肠粉追求皮馅分明，虾仁肠粉可能更加常见，酱汁通常只用酱油。而 潮汕肠粉更加多元化：料足分量大，酱汁也多种多样，派系也让人眼花缭乱。

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淋上花生酱的潮州肠粉最有辨识度； 普宁肠粉酱汁粘稠而色淡，吃的时候还可以舀汤喝； 潮州肠粉比较清爽，原因中间夹心多是青菜，而且还有腊肠香菇之类的配菜； 揭阳肠粉习惯放卤汁，还要搭配炖汤，这也是揭阳肠粉的特色之一。

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万物皆可卤

刚提到卤汁，那就要好好讲一下 卤水了。

潮州卤水有三大特别之处，一是 卤水的汤底，吊高汤除了一般高汤的鲜甜外，还有些 风干海鲜加入。二是 卤料非常特别，像 南姜、炸蒜头、鱼露这种食材在其他的卤水中是很少见的，所以吃起来辨识度很高。 最后是卤的食材，除了常见的猪肉、内脏、豆干，潮州卤水还有一种非常特别的 卤狮头鹅，是潮汕隆重节日必备的食物。

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