在 卤汁中煮几个小时之后，要立即挂在通风处，这样的鹅肉更干更紧实，鹅味也更浓。 蘸一些蒜泥和醋一扫口中油腻，越嚼越香。

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鱼虾蟹贝，在潮汕超级有存在感的

靠海吃海，所以 海鲜在潮汕的存在感十分强烈。

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从生吃来说，他们喜欢 生腌血蚶，蘸着蒜醋汁一口咬下去鲜而不腥； 腌膏蟹肉质细腻，应季时的螃蟹更加肥美。除了这两种，还有 生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等等，给潮汕人一把盐，他们能腌了整个海洋。四五月份的季节，正是潮汕虾姑最为肥美的时候。

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