大豆的营养价值很高，但存在一些抗营养成分，如大豆低聚糖易引起胃肠胀气，大豆中的蛋白酶抑制剂等。但合理加工大豆和食用大豆制品，能有效减少大豆中抗营养因素的影响。如生豆浆必须充分煮熟以消除胰蛋白酶抑制剂，以防引起恶心、呕吐、腹泻等。将大豆加工成豆腐、豆干、腐竹等，可以去除大量的植酸，使胰蛋白酶抑制剂等被破坏，大豆营养素的利用率也得到提高。

抗癌力一级：结直肠癌

抗癌力二级：乳腺癌，肺癌

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菠菜、生菜、芥菜、菊苣

菠菜，生菜，芥菜，菊苣都含有一些纤维素，叶酸和各种类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄素，以及皂角苷和类黄酮。

抗癌力一级：口腔癌

抗癌力二级：乳腺癌、皮肤癌、结直肠癌

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西红柿

西红柿历来引起前列腺癌研究人员的特别关注，因为番茄红素及其相关化合物往往集中在前列腺组织中。番茄红素是一种强大的抗氧化剂，在各种实验室研究中显示出抗癌潜力，可阻止包括前列腺癌，乳腺癌，肺癌和子宫内膜癌细胞的增殖。

美国癌症研究院报告中发现了含有番茄红素的食品可以预防前列腺癌的实质性证据。它们含有纤维，与较低的结直肠癌风险有关。

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全谷物

推荐成人每天吃全谷物和杂豆类食物50-150g，相当于一天谷物的1/4-1/3，全谷物包括糙米、燕麦片、玉米、全麦面包、大麦、荞麦、干小麦、小米、高粱等。这些食物中含完整的营养素，包括膳食纤维的麸类、淀粉胚乳等。