鸡蛋是我们常吃的食物，不但吃法多样，营养丰富，还有很好的药用价值。而且对于像三高人群，痛风人群等，都非常适合食用。有一种鸡蛋的吃法，是最简单的，却保留了鸡蛋最大的营养，很多长辈都有这样的吃法。那就是开水冲蛋。有的地方叫“鸡蛋花”，有的地方叫“鸡蛋茶”。虽然只是开水和鸡蛋，但却是一味药膳，常吃能够“有病治病，没病强身”。

开水冲蛋----保护肠胃

肠胃不好的人如果坚持吃开水冲蛋，能够改善肠。因为鸡蛋丰富的卵磷脂，可以在胃黏膜表面形成保护膜，帮助抵抗病菌的入侵。而开水冲蛋嫩滑柔软，很容易消化吸收，对肠胃没有什么负担，有利于溃疡的愈合。吃的时候加几滴香油，效果更佳。

开水冲蛋----去火止咳

秋冬季节寒冷干燥，很容易上火、咳嗽、咽喉肿痛，这时候吃一碗开水冲蛋，加白糖或蜂蜜，能够起到很好的去火、清热、止咳、消肿的效果。鸡蛋滋阴润燥、补中益气，白糖、蜂蜜能够和胃润肺，清热止咳，所以对于阴虚燥热以及风热感冒的干咳久咳，都有理想的效果。

开水冲蛋----保肝护肝

我国是一个肝病大国。保护肝脏最好的方法是食疗。开水冲蛋的优质蛋白质能够促进肝脏损失细胞的修复，常吃可以保护肝脏更健康。

开水冲蛋----提高免疫力

鸡蛋是优质蛋白质来源，开水冲蛋不但保留了鸡蛋最大限度的营养成分，而且容易吸收，所以每天吃一碗开水冲蛋是补充蛋白质，提高免疫力的理想方法。

开水冲蛋----益脑补脑

鸡蛋中丰富的卵磷脂、胆碱等物质，能够给大脑提供营养，促进大脑发育，提高记忆力，所以对于青少年和老年人来说都非常适合食用，常吃不但可以益脑补脑，还可以预防老年痴呆。

开水冲蛋----补血调经

鸡蛋丰富的矿物质铁，可以加强血红蛋白的合成，起到补血作用，在开水冲蛋中加入红糖，坚持每天吃一碗，养血调经，对于女性来说，可比很多保健品强多了。

开水冲蛋，说起来是用沸水直接冲泡打散的鸡蛋，但是为了食用安全，减少鸡蛋中的有害菌（鸡蛋易感染的沙门氏菌和大肠杆菌等耐热性差，100℃下立即死亡，65℃下加热15～20分钟即死亡）。我们建议这么做，既安全又有营养：

1.先把鸡蛋带壳放入碗中，用开水烫几分钟，杀灭细菌。

2.用一个小锅把水烧开，再从高处倒入打散的鸡蛋，快速搅拌形成蛋花，关火。

3.盖几分钟，等稍凉之后，再加入适量白糖或者蜂蜜就可以食用了。

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