刚接触烘焙西点的小伙伴们，对于一些原材料可能会混淆，比如：吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶......

感觉明明作用差不多，但是为什么分这么多种类？

其实以上这些原材料都是一种『凝固剂』，它们非常的神奇，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑很多的果冻状。

吉利丁

吉利丁=鱼胶=明胶，也就是说吉利丁有好几个“马甲”。当你看见一个配方中写的是鱼胶或明胶就要知道这实际上就是吉利丁！

食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。所以我们常常称其为：动物性凝胶。

吉利丁片和吉利丁粉是吉利丁两个不同的形态。常用在各种甜点、慕斯等西点、港式甜点制作中。

吉利丁使用讲究四个字：先行水合。只要液体是冷的，基本都可用来使吉利丁胀发。

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