横县种植大头菜有上千年历史，在乾隆年间已驰名中外。因其形似佛手，故也称佛手大头菜。

横县大头菜个头奇大，一颗普通大头菜的重量能达到3公斤，最大的有6公斤。大头菜腌制后色泽金黄、粗纤维含量低、口感脆嫩，含有丰富的钙、硒、钾等，其可溶性固形物含量要比其他地区的大头菜高很多，具有香气浓郁、质地松脆的特点，素有“土鱿鱼”之美称。

横县大头菜主产于南乡、峦城、横州、校椅等乡镇，最佳生长地域是西津湖湿地。这些湿地土地肥沃，生态环境优越，能生产出高品质的大头菜。

南宁市横县种植大头菜有文字记载的历史已有300多年。大头菜是横县的名优产品，也是横县的知名品牌，传统的种植方法和腌制手艺世代相传，至今每年成品上市仍热销不衰。

制作横县大头菜的原料须采用12月中旬至2月中旬采收的本地佛手芥菜，株重1千克以上，块根粗大，肥嫩，不空心，无或轻虫伤。

采收后，在原地日晒1天至2天后清洗，再入池加盐头踏24小时至36小时；起池自然沥水，切片厚度12毫米至15毫米，每片带有2～3片菜叶；再换池，加盐二踏36小时至48小时后起池日晒2天，入缸盐封即成咸坯制品。

2019年以来，横县约有两万农户种植大头菜，种植面积达4.5万亩，产鲜菜约13.3万吨，成品菜（咸坯）约8.5万吨，年产值5亿多元，是当地农民的重要经济支柱。目前，横县大头菜已获得国家地理标志产品保护。

本文仅代表作者个人观点，与本网无关。