可蘸食各式海鲜的万能蟛蜞酱 图/「螃蟹的征途」

蟛蜞酱在福州人心中的地位，堪比东北的大酱、四川的辣酱，看上去平淡无奇，入口却惊艳无比。

据说，生腌是吃过一次就再也戒不掉的「温情毒药」。想吃生腌，除了大名鼎鼎的潮汕，还有一种来自北方的「海味生腌」，同样值得加入「人生一试」清单。

大连的生吃，可按难易接受程度分为四级。

入门级：捞汁扇贝、捞拌螺片、炝拌海蜇丝

入门级的海鲜多为脆嫩的口感，只需快速过水即可成熟。加入最简单的调味拌制，吃的是脆嫩弹牙中的鲜，菜品只是看着「生」，其实是熟的，作为入门级很好接受。

捞汁扇贝肉 图/徐琼