南方熟醉VS北方生腌,谁才是夏日「鲜上鲜」?
2021-07-25 10:28 来源: 杜绍斐DUSHAOFEI
可蘸食各式海鲜的万能蟛蜞酱 图/「螃蟹的征途」
蟛蜞酱在福州人心中的地位,堪比东北的大酱、四川的辣酱,看上去平淡无奇,入口却惊艳无比。
据说,生腌是吃过一次就再也戒不掉的「温情毒药」。想吃生腌,除了大名鼎鼎的潮汕,还有一种来自北方的「海味生腌」,同样值得加入「人生一试」清单。
大连的生吃,可按难易接受程度分为四级。
入门级:捞汁扇贝、捞拌螺片、炝拌海蜇丝
入门级的海鲜多为脆嫩的口感,只需快速过水即可成熟。加入最简单的调味拌制,吃的是脆嫩弹牙中的鲜,菜品只是看着「生」,其实是熟的,作为入门级很好接受。
捞汁扇贝肉 图/徐琼