初级：生腌花盖蟹、虾爬子（皮皮虾）、嘎巴虾

生腌一般需要提前半天或一天腌制才能充分入味。花盖蟹相比于其他品种的蟹体型要小、口味更好，适合腌制，一般腌制12小时-24小时即可。带黄的母虾爬子，腌制后的口味更好，腌制6-8小时风味最佳。

中级：生拌海参、海蛎子

辽参和海蛎子是大连海鲜的名片，产量多且优质，生拌可以将食材的鲜度最大化，口感冰爽Q弹。

上图生腌皮皮虾 摄影/amynapaloha/Getty Creative，图/视觉中国；下图生拌辽参，是辽宁人最爱的鲜味「凉凉」。摄影/春天青蛇，图/图虫创意

高级：生吃海胆、赤贝、海蛎子

生吃，可以最直接地感受到食材的触感，同时也需要更大的勇气。海胆的柔嫩丰盈，赤贝的脆嫩滑爽，海蛎子的浪味仙，当地人认为只有生吃才配得上如此极致的鲜甜，更生猛的还可以直接蘸辣根，鲜味直冲天灵盖。

（友情提示：若是初次尝试，尽量先从长得小的、看起来不那么凶的入口，一定不会错）

柔嫩馥郁的生食海胆 图/视觉中国