3.处理配菜。清洗干净的花菇攥干水分，去蒂切片；大蒜切末备用。平时有用蒜末入菜的时候，最好可以提前十分钟把蒜末切好，经过氧化后的大蒜素会被充分激发活性，这样更利于大蒜营养成分的释放。

4.焯烫西兰花。西兰花掰成小朵后进行焯烫。锅中加入适量的清水，当水开后再倒入西兰花，观察其颜色，当颜色变深后立即捞出，过凉水后控干水分备用。在处理西兰花时不要将老根直接丢掉，可将老根部分切下来，削去表面硬皮，切成小条与西兰花伞部一起同炒。西兰花老根部分是含粗纤维丰富的部分，不要浪费哟。

5.滑炒虾仁。腌制入味的虾仁要先预炒一下。锅中倒入少许油，虾仁中加入少许干淀粉抓匀上浆。油热后倒入上好浆的虾仁，滑炒至虾仁打卷变色。将滑炒好的虾仁盛出备用。临近滑炒虾仁前再用淀粉上浆可以有效防止脱浆的情况，炒出的虾仁饱满不缩水，肉质也很鲜嫩。