4.处理配菜。西兰花清洗干净后掰成小朵。胡萝卜去皮切成菱形片，葱姜切丝，蒜切片备用。将西兰花和胡萝卜焯烫一下。锅中水开后将胡萝卜和西兰花一起倒入，等水再次开起时即可将其捞出，过凉后控干水分。

5.调制碗汁。我们将盐4克、糖3克、料酒1勺、生抽3勺、醋2勺这些调料提前倒入一个小碗中，调制均匀，这样在炒制过程中可以一次倒入。

6.开始炒制。锅中加少许油，葱姜蒜爆香，当它们的香气被激发出来后，倒入预先焯烫过的木耳、西兰花和胡萝卜，大火迅速翻炒。