二、江西

江西物华天宝，人杰地灵，但在国内却经常被忽略，但要说到米粉，可是一个想忽略都忽略不了的“米粉之乡”，是一个低调的“嗦粉”大省，不同市县的米粉有着自己独特的味道，有烫粉、炒粉、拌粉、汤粉、冷粉之说，做法不同，口味各异，却总有一款适合你。

１、南昌拌粉

南昌人的一天是从拌粉开始的。优质晚米经过多道工序制成的米粉，洁白韧滑、久炒不碎、久煮不烂，煮熟后马上入水冷却，加上姜沫、蒜沫、麻油、酱油、辣椒及胡椒粉，搅拌均匀即可食用，肉嫩，粉韧、味鲜。

南昌拌粉名气大，但炒粉在当地更是备受欢迎。尤以牛肉炒粉最经典，炒出来的米粉，色泽诱人，干香浓烈。