很多人可能会选择油炸，油炸的危害早已“声名赫赫”，油炸食物一直以来被视为“洪水猛兽，高热量、高脂肪、没营养，更加让人感到害怕的就是油炸时产生的有害物质。

普通人做菜，不会天天做油炸食品，但是却可能会天天炒菜，其实炒菜时产生的有害物质，可能比油炸还要多。

一、一个出乎意料的真相：炒菜比油炸危害更大

油炸作为烹调食物的一种方式，因为产生的油烟较多，所以很多人会自然而然的认为这种烹调方式最不健康，不过在北京节目中做了这么一个实验，居然发现烹炒菜竟然比油炸更致癌！

北京卫视邀请了中日友好医院胸外科主任刘德若，现场主持人和刘德若主任一起做了油炸薯条，并且用PM2.5检测仪进行检测，发现油锅附近的PM2.5数值竟然已经到了320左右！

而后刘德若主任又和主持人在现场用少量油炒起了菜，就是家庭常见的炒青菜和炒肉片，同样利用PM2.5检测仪进行检测，结果让在场观众震惊：炒锅附近的PM2.5达到600以上，甚至还一度超过检测仪最大检测值！

为了排除偶然性，刘德若主任和主持人用相同的油做了炒豆腐，但是PM2.5检测仪结果依然比油炸时高很多。

炒菜竟然比油炸产生更多的PM2.5？刘德若主任解释：因为油炸时油属于一个整体，产生的油烟中并没有很多的小颗粒，可是炒菜时食物以及水、酱油等液体调料与油直接接触，并且会在一瞬间产生剧烈迸溅并发生汽化，同时还会产生较多的小颗粒，这就导致炒菜时产生的PM2.5更高！刘德若主任强调这些细小的颗粒一旦吸入肺部，那么就会对肺造成损伤！

可吸入颗粒（pm2.5)已经被世界卫生组织列为一类致癌，日常生活中，炒菜其实存在多种致癌隐患。

二、4种致癌炒菜习惯要避免

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