辣子竹笋鸡

材料有：嫩白条鸡1只，竹笋100克，干红辣椒4个。调料有：姜片、蒜片、花椒粒、葱花、盐、白砂糖、料酒、植物油各适量。

做法

1、嫩鸡洗净，剁成小块，放入碗中，加盐、料酒腌制10分钟后，捞出晾干，竹笋洗净，切片，干红辣椒去蒂、子，洗净，切段。

2、锅中放植物油烧热，放入鸡块炸至表皮呈金黄色，捞出控油。

3、原锅留底油烧热，放人姜片、蒜片爆香，加人干红辣椒段、花椒粒翻炒至出麻辣香味时，倒入鸡块、竹笋翻炒熟，再撒入白砂糖、葱花炒匀，出锅即可。

香菇豆腐煲

材料： 豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精（可选）、糖、生抽、蚝油、淀粉；

做法：

1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断，蒜切末。香菇切块。

2、盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁（水可以稍微多一点，让汤汁多些，这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅）。

3、炒锅放少量油，葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步骤3的调味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。

4、下入蒜苗段翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，小到中火煲三五分钟即可。

鲶鱼炖茄子

材料：鲶鱼2条、茄子(紫皮，长)2根、色拉油适量、葱1根、姜1块、蒜6瓣、花椒30粒、野山椒适量、郫县豆瓣酱2汤匙、香菜2根

做法

1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒

5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油

6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋

7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开

8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮

9.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

10.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

双菇烧鸡翅

做法：

1、鸡翅斩段，洗净后控干备用；姜、蒜切片，干辣椒切小段；香菇温水泡软后对半切。

2、锅里放油，烧热后爆香姜葱、干辣椒；加入鸡翅中火慢煎。

3、煎至鸡翅微微焦黄后淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味；放入香菇一起拌抄。

4、倒入适量清水，大火烧开后小火焖煮15-20分钟；最后大火收汁，加适量盐调味即可。

来源：小冰说美食

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