许多人都喜欢喝干红，但是你知道吗？干红不能存放太久，否则味道会变酸，那么干红变酸是什么原因呢？让我们看一下。

干红之所以会酸，有两个原因，一是这瓶酒的酸度比较高；二是这瓶酒被氧化了，然后酒液就变成了醋酸。

红葡萄酒的平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度和单宁。在这些因素中，单宁和酸度的平衡尤为重要。丹宁会使口腔过于收敛，然后变得紧致干燥；而相应的酸度则能刺激口腔分泌唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩。因此，单宁与酸度的平衡是影响红酒口感的重要因素。

葡萄酒中的酸种类复杂，大致可分为两种，非挥发性酸和挥发性酸。

1、非挥发性酸通常是有机酸，含量比较高。这种物质无色无味，只能通过口、舌的两侧感觉到。

①酒石酸：该物质的酸性较弱，即使含量较高也不会带来太明显的酸感。有时瓶底会出现一些晶状沉淀物，那就是酒石酸盐结晶。

②苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，二者含量呈反比关系，前者多了，那么后者必然会少，反之亦然。

③其他：葡萄本身也含有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量比较低。2、酒类中的挥发性酸主要是醋酸，这类物质会自然产生。

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