大部分湖南人都有吃剁辣椒的嗜好，而且不论是城里乡下，家家都有一坛自制的剁辣椒。吃辣已经成为与生俱来的一项技能了。湖南人不怕别的，就怕吃饭没辣椒，如同山西人之于醋，湖南人之于辣椒，都是有着特殊的情感。剁辣椒是一种腌菜，小编吃粉吃面的时候最爱放上一勺剁辣椒了，味道立马提升了几个等级有没有？夏天用冰过的剁辣椒拌饭，又辣又酸，简直爽呆了！尤其是在大吃了一顿的宴席后，来一口剁辣椒，整个人顿时都变清新了！

上学时候出远门，带上一瓶剁辣椒在行李中就是最好的准备。很多在外辛苦打拼的湖南人，心心念念的就是这一口剁辣椒，忙了一天回来，吃点儿剁辣椒，辣得汗和鼻涕一起下，嘴里还一边嗦！辣都扛住了，还有什么是扛不住的嘛！时下季节最盛产的是剁辣椒，在农村家家户户会做剁辣椒，红艳艳的辣椒碎末，很是耀人可爱、嘴馋。这个菜是我最爱吃的下饭菜，小时候每天都要吃，很怀念妈妈的味道。

辣椒油，是湖南人家必备的调料。尤其是吃面、拌凉菜时不可或缺。辣椒油一般用做调料，把辣椒晒干后捣碎，然后加上一些其他的香料熬制，最后加上芝麻，超级香，简直是食中一绝！记得以前老人在家里做辣椒油的时候，小孩子就会在旁边闻那股焦香！

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