说到火腿，人们首先想到的是金华火腿，其实徽州的火腿更有历史渊源。有学者考证，“徽州火腿”始于唐，盛于宋，自古有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”一说。在古徽州绩溪胡氏宗祠的隔门腰花板上，雕刻有百姓双手举火腿的“劳军图”，或可印证“金华火腿出徽州”这段历史。

独树一帜的民俗特色

徽州古为吴越之地，历少战乱，吴俗相延，自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带，聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度，久而久之形成了时节多、神会多、礼仪多的风俗。

徽菜文化的最早、最显著特征便是宗祠文化。这些名目繁多的宗祠文化，推动了融祭祀、饮食、娱乐于一炉的民俗活动，也促使徽州人练就了食品的烹饪与制作技艺，催生了民间徽菜体系。

在徽州逢年过节时，人们喜欢将米粉用木模做成各种动物、花卉形状的米馃，还有的印有“福、禄、寿”等字样，甚至题以吉祥诗句，既可用作祭祀供品或祝寿贺喜的礼品，也可用水浸在缸里，随吃随取。同时，家家户户都要制作冻米糖、芝麻糖、年糕等糕点，用于待客或作日常的零食。