凌晨3点，街上漆黑一片，万籁俱静。梁师傅出发到了目的地达濠渔港，里头早已灯火通明，忙得热火朝天。

达濠三面环水，占据地理优势。这里 海产种类繁多，肉质肥美，非别地可比。

今天到港的渔获丰富，在一堆虾山蟹海里，梁师傅轻车熟路找到 “那哥鱼”，它就是鱼丸 鲜味的关键。

那哥鱼？好特别的名字，之前从未听过。梁师傅告诉我们，这鱼学名“多齿蛇鲻”，是这一带特有的。

这种鱼蛋白质和水分丰富， 肉质像豆腐一样细嫩，吃起来比其他 鱼鲜美得多。

采买完鱼后，梁师傅急急匆匆回去。

买鱼要快，凌晨拿货，保证鲜度。

然后 做鱼丸过程也要快。因为动作一缓慢，鱼肉就会氧化，损失鲜度。 唯有争分夺秒，才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。

取肉、剔骨、拍打、制丸、定型，数十名师傅通力合作，整套过程行云流水。 从活鱼到鱼丸，至短不过6小时。

这样煮出来的鱼丸， 你一吃就知道，太新鲜了！

一口咬下去，鲜甜味连同汤汁在嘴里迸发而出， 像吃到刚出海的鱼肉一样，鲜味“汹涌”。

近海得鲜。捕捞活鱼，当天现做，这种得天独厚的做鱼丸条件，在达濠才有。

也难怪，2018年，达濠鱼丸就成为了 “国家地理标志保护”产品；2019年，更是获得了 “金芒果好地标TOP榜年度十大推荐品牌”。

那哥鱼做鱼丸这么鲜美，为什么市面上很少有人做呢？

爱吃鱼的人都知道，越是鲜美的鱼往往刺越多。像这种鲜味浓郁的 那哥鱼就天生多刺，很少人敢吃。

所以 晶华鱼丸店的创始人晶合师傅，钻研了一套剔刺取肉的手法， 把多刺的鱼做成鱼丸，鲜美无刺，大家以前从未尝过，一经推出就深受欢迎。