* 晶华鱼丸（前身为“晶合鱼丸”）

从1862年始创至今，这手艺代代相传，传到梁少忠师傅这 第5代人，走过150多年历史。

再好的食材，旁人不懂处理也是徒然。 唯有遇上百年老店师傅的精湛手艺，才能成就这一美味。

看！唰唰几下去掉头和内脏后，梁师傅用锋利的刀刃，以75°角的倾斜度，顺着鱼肉的方向， 手腕快速移动，精准落刀，将鱼肉刮取成 软嫩的肉泥，一丁点刺都不留。

这过程要求 又快又准，手艺粗糙就会带入鱼刺。梁师傅笑称，自己学了8年手艺，有时还未必得到老爸的认可。

如果说剔刺取肉是“难”，那接下来的摔打鱼泥步骤就是“累”。要 手工摔打鱼泥1000次，直至鱼浆上劲。

摔打不够，鱼的胶质不吐，鱼丸松散没有弹性；而摔打过度，鱼浆变老，鱼丸没有脆、嫩的质感。当中的把控， 靠老师傅积累的手感和肌肉记忆，也直接决定鱼丸制作的成败。

只见梁师傅 像拥有铁砂掌一样，一边搅拌一边击打鱼泥， 短短5分钟已摔打了数百次。

但熟练背后却是 不为人知的艰辛：“很吃力的，又苦又累，刚开始的时候打不了几下，手特别酸痛。现在做多了，右手比左手要粗大很多”。

打好的鱼浆，添加少量的鸭蛋清、水、盐，然后 一个个手工挤入原汤定型。

一颗鱼丸， 90%都是“那哥鱼”海鱼肉。

实打实好料做出来的东西，味道是骗不了人的。

鱼丸的肉质呈现 紧致的脆度，咬一口，仿佛在跟牙齿较劲。 口感Q弹爽脆，尝到淡淡的海水咸鲜，光是原味就已经足够好吃了！

在追求快捷获利、食品品质堪忧的今天，晶华是难得还在坚持 手工制作、真材实料的老店。

用心做，声誉好。2018年，晶华鱼丸还获得了 “广东非物质文化遗产保护项目”。

其他荣誉和奖项也是满满一墙： “广东老字号”、“中华名小吃”、“广东岭南特色食品”、“汕头餐饮名优企业”。