第三步炒鸡块。锅中加入1勺食用油，油不要多，沾满锅底即可，油热后放入鸡块，中火煎制，煎制的时候，鸡肉中也会有油脂出来。

第四步加入调料。等鸡块中的油脂煎出来，鸡肉也变色后，加入葱花、姜片和料酒爆香，然后再加入生抽2勺，老抽1勺上色，接着加入清水，盖上盖子，大火烧开。