香椿，博山人必备的春日美食。叶子颜色是深浅不一的红色，其气味特殊，喜欢吃的人，可以爱到极致，不喜欢吃的人，也可以恨到骨髓。

“雨前椿芽嫩无丝，雨后春芽生木质”，所说的就是香椿芽以谷雨前食用最佳，可炒、可腌制，鸡蛋是香椿的最佳伴侣，最经典的吃法是香椿炒鸡蛋，齐白石就很爱这道菜；还可搭配豆腐，香椿拌豆腐，鲜香四溢，将春天吃进肚子里。

- 苦菜 -

苦菜新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的蛋白质、脂肪、纤维素，以及多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等。

苦菜最为常见的吃法有凉拌、酱拌等，也可做粥或水饺、大包馅料等。