乾隆白菜据说是北京传统菜代表，我虽然没有搞明白这道菜和乾隆爷到底有着怎样的渊源，却在吃过很多次之后，终于搞明白了做法。说到底，这其实算是一道普通的家常菜。选大白菜靠芯的部分，将白菜叶洗净后完全滤干或者用工具甩干水，再以调好的酱汁拌匀，撒上炒熟的白芝麻就成。

乾隆白菜丨拍摄 希南

浓郁的麻酱汁香得恰到好处，香醋与蜂蜜的酸甜融合到位，再有白菜叶本身的爽脆，砂糖的颗粒感，芥末油的刺激，芝麻的香，想不好吃也难呐！需要注意的是一定要选大白菜，且白菜叶上尽量不要留有水珠，这是成败的关键。

乾隆白菜丨拍摄 希南

据说一盘合格的乾隆白菜是得每一片白菜叶上都均匀地裹着麻酱汁，但又不能有多余酱汁在盘子里的。此外，讲究的吃货们还会强调芥末油是这道乾隆白菜的灵魂，千万少不得。我想或许是需要这点辛辣，才能让蜂蜜的甜和芝麻酱的香恰到好处吧？

值此特殊的非常时期，家里没有芥末油的小伙伴怎么办？总不能被这点芥末油打败。经过本人多次尝试，可以使用黄芥末代替，实在连黄芥末也没有，那就试试青芥末或者山葵，总之一定要有这点辛辣。到这一步，已经跃跃欲试的同学一定会问酱汁配方了。以300克白菜叶为基础食材的酱汁配方奉上：