1、花生米不能直接放油炒，因为花生米很干燥，受热后就容易糊掉。首先要把花生米放在水里浸泡5分钟，吸收一些水分，这样就不容易糊了。

2、花生米要先干炒，再放油。干炒时水分快速挥发，才能让花生米变得酥脆，而且让自身的脂肪析出，才会变得更香，而且不容易糊。

3、炒熟的花生米要直接出锅，不能放在锅里，因为锅还有余温，会让花生米糊掉。要趁热加入适量高度白酒，利用酒精挥发，带走多余的热量，这样花生米就不会有水气，不容易返潮。

4、加调料时，不管是食盐还是白糖，都要等到放凉后再加入，热的时候有水气，食盐和糖会吸收水气，让花生米慢慢返潮。

5、没吃完的花生米，为了防止其返潮，应该用密封的容器装好，放在阴凉通风处保存，这样放一周不会变质，也不会返潮，随时吃都是酥脆的，不疲软。

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