本文转自：上观新闻

之前三期为大家介绍了奶酪棒、奶酪片、原制奶酪各自品类的比拼结果（奶酪棒、奶酪片、原制奶酪）。而作为奶酪制品大家庭中的三位“大咖”，三类奶酪制品互相比较一下又会有何精彩之处？三类制品在选购、食用、保存等方面又有何不同的技巧呢？

本集，我们就来综合比较一下三类奶酪制品,测测你是否真正了解你最pick的那种奶酪制品呢！

一、三类奶酪制品的一般区别及核心营养素比较

总体来看，三类奶酪制品在主要成分、食用场景、工艺、形态等方面存在一般区别。检测发现，三种类型的样品在核心营养素方面也各有特点：三类样品的钙和蛋白质含量差异较大，原制奶酪明显高于其他两类样品；奶酪片和原制奶酪均未检出糖类但钠含量较高；奶酪棒多数添加糖分而总体钠含量较低。

表 1 三类奶酪制品的一般区别

①钙：三类样品含量差异较大

试验发现，10款原制奶酪样品的钙含量实测值在382-982mg/100g之间，平均含量 为831mg/100g；12款奶酪片的钙含量实 测 值在341-658mg/100g之间，平均含量为 534.3mg/100g；12款奶酪棒的钙含量实测值在345-682mg/100g之间，平均含量为 497.8mg/100g。

参考《中国居民膳食营养素摄入量》（2013 版）中鲜牛奶的钙含 量104mg/100g计算，10款原制奶酪的平均钙含量约为鲜牛奶的8.0倍，12款奶酪片的平均钙含量约为鲜牛奶的5.1倍，12款奶酪棒的平均钙含量约为鲜牛奶的4.8倍，三类样品的钙含量差异较大。

表 2 三类奶酪制品的钙含量差异

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