本文转自：上游新闻

豆花儿

刘运勇

若到巴蜀乡村去，杨柳树底下，处处有豆花饭卖。豆花饭就是豆花儿加饭。都是一碗大米饭，一碗雪白绵扎的豆花儿，一碟鲜香四溢的调合儿。食材所值不贵。因此，豆花饭的价钱很便宜。

我说，便宜未必无好货。

豆花是新豆子推的，上桌就满颊留香，雪白里透出一点点簇青，大豆皮的颜色都渗透了进去；米饭也是雪白的，为当地稻谷，基本不用化肥，食品安全可靠；调合儿就是我们常说的油碟，绝非简单的干辣椒面，而是掺合着菜籽油、花椒面、花生芝麻颗粒、盐和葱花、香菜末末、鸡精，可以自由添加酱油，调合而成的油碟。

喊豆花来吃的，一般不用香醋拌食，传统的观点皆认为豆花拌醋、正做不做，做事情就会抓小放大、没有正经，从而吃了一肚子气来，有什么好处的噻。

混合了蔬菜点成的豆花儿，雪白里显出点点绿翠，如天然翡翠一般，吸引人眼球，则是乡下人爱吃的菜豆花。

卖饭的尽在路边店，竹泥夹壁墙，店面比地面低，客来须下好几步阶梯，颇有些相似北方的地窝子。完全是地势凹凸不平所造成的。来客乍然钻进店铺，放下背篼，倚着木桌木凳，取了筷子，大叫大嚷，老板来碗豆花儿！丘二闻讯而出，双手托着六碗豆花，过来问清楚，要几碗，就放下几碗，再往另一桌送去。留在饭桌上的豆花儿，飘在淡卤水里，似活物般蠕蠕能动。或者以为是一块肥肉。来客拿筷子挟起，放进调合里翻来覆去的拌，等到拌上了佐料，杂色香味渗透进去了，豆花依旧不散不碎，拈得起整块儿，不妨碍客人快意吞食，才是货真价实的好菜。

比之豆腐脑儿，豆花儿的质地更绵扎，可以多咀嚼一会儿，充分品尝它的味道，回味那种整块吃了它的愉悦。

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