生活在这个星球上，最悲惨的时刻，不是望梅止渴，而是看着眼前的大龙虾，只能吞口水，却不敢动手。为什么呢？害怕过敏。食物过敏，轻者，嘴唇肿胀、浑身发痒；重者，感觉呼吸困难，需要急救。人们不禁产生疑问，生活水平提高了，吃的东西越来越精细，食品安全也有基本保障，为何过敏却不断增加呢？而且，很多小朋友也成了食物过敏的受害者。怎样才能让口福平安回归呢？

根据相关资料的数据，目前，有些地区的儿童食物过敏的发病率，已经超过8%，诱发过敏的食物主要是牛奶、坚果、鱼类、贝类。过往的流行观点认为，过敏的原因，是环境中存在的新出现的自然病原体，导致免疫系统的高度敏感所致。食物过敏，可以理解为1种或多种特定的食物成分导致机体致敏，再次反复进入后，诱发异常的免疫反应，并且引起生理功能紊乱及组织损伤，产生系列症状。

近日，耶鲁大学的免疫生物学家，在《细胞》杂志发表论文。学者认为，食物过敏是机体对食物质量控制系统的过度激活。研究发现，当前的生活环境中，加工食品中的成分及洗涤剂等化学物质，以及天然微生物暴露，都会启动过敏反应。动物的食物控制系统，包括感官监督，以及肠道防御和免疫控制。比如，闻到不好的气味，就不吃；肠道发现毒素，就进行排除；免疫系统则通过识别及细胞功能动员，帮助消除威胁。

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