本文转自：中国食品报

随着榨汁机、破壁机的流行，吃饭时配上杯鲜榨果汁，悄然成为一种备受推崇的“健康生活方式”。

新鲜、营养、无添加......这些关键词，可谓是牢牢抓住了大众的心理。

但无论是浓缩还原果汁还是NFC果汁，本质上与水果还是存在很大差异，它并没有想象中那么有营养。

营养成分大不同

很多人认为：果汁就是液态水果，可以完美复刻它原本的优势。

但两者之间有着本质区别：

膳食纤维含量水果在打成果汁的过程中，由于膳食纤维不溶于水，所以，几乎都随着果渣被一起过滤。

果汁口感细腻，就是因为损失了大量的膳食纤维。以橙汁为例，一杯橙汁所含的膳食纤维仅仅是原橙子10%左右。在榨汁的过程中，随着水果细胞被打碎，维生素接触到空气，会被迅速氧化，失去营养价值。

而很多水果之所以可以起到清理肠道、促进肠蠕动的作用，就是因为富含膳食纤维。

含糖量研究表明，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要2个小时。而相较于完整水果，鲜榨果汁营养吸收的时间会缩短至15分钟，对血糖指数的刺激相对较强。

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