在陈江磊团队里，针对佛跳墙等预制菜的制作，形成了生物预水解风味发酵技术。该技术能使食品原料中的蛋白质预先得到水解，尤其是食材中富含的难以被人体分解吸收的部分蛋白质，如胶原蛋白、肌原纤维蛋白等，在后续加工中产生大量有营养的、有益于健康人体的多肽、小肽、游离氨基酸等呈味物质，从而将食材的鲜味和风味最大化地呈现，赋予产品独特而丰厚的味道体系。

对食材和风味最大化呈现，这是陈江磊将“高凉菜”文化植根预制菜发展的思考。

高凉菜，追求极致的原汁原味。为了保持原料的原味，“高凉菜”在烹饪上以白焯、水煮、煎为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味，其味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。

那预制菜如何做到原汁原味？首要是去除香精，不添加色素、防腐剂。“从不加任何添加剂角度指导去做调料，原料单独制作再融合，烹饪时它的原汁原味才能凸显出来。”陈江磊认为，结合高凉菜文化，是可以指导预制菜往营养健康方向发展的，这是本土的特色，也是本土的文化优势。

电白是茂名唯一有海岸线的行政区，地处南海之滨，海岸线长达220多公里，海洋旅游资源丰富，海产品品类繁多。美丽富饶的南海涵养着丰富的海鲜，勤劳勇敢的电白人将各种多样的海鲜，做成美味可口的美食，成为茂名饮食的重要元素。在刚刚过去的2022年12月，茂名市高凉菜研究院电白分院、电白高凉菜研究推广中心揭牌，这将进一步推动深入挖掘电白高凉菜文化底蕴，传播高凉文化，激发群众对高凉美食的热爱，助推高凉美食文化传承。

随着生活水平的提升，如今消费者对食品安全与健康的诉求也越来越高。可以预见，预制菜的发展趋势将转向少油少盐少添加剂——这与“高凉菜”原汁原味的追求一致。如何挖掘好、用好高凉菜文化，对推动具有本地特色的预制菜发展有促进意义。

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