高温煮熟鹅掌。

邹祥亮 摄

临近春节，年夜饭市场“硝烟再起”。因“懒人菜”“快手菜”征服年轻人的预制菜成爆品，“搅动”年夜饭大市场。以往需要一家人忙活一整天的年夜饭，如今变成了大盒小盒的预制菜年夜饭礼盒。

岁末年初，电白预制菜企业订单排满，生产线“开足马力”保障供货。“现在是生产多少货，就出多少货。”预制菜企业海家福（茂名）食品有限公司运营总监陈江磊说，防疫“新十条”发布后，之前退掉的订单全补了回来，目前在全产能生产，以礼盒销售居多。

除了行业因素，电白预制菜的火热也有其内在原因。在前不久举办的首届全国预制菜创新创业大赛上，陈江磊带领团队代表茂名参赛，最终以“基于蛋白水解技术的营养健康高档预制菜——速食鲍鱼海参佛跳墙”项目斩获铜奖。

这次获奖项目菜品是家喻户晓的佛跳墙。“十种原料都选择味道体系能相辅相成的，而且每个都有自己的工序，最后整合一起。”陈江磊认为，茂名“高凉菜”形成了一种独特的传统饮食文化，其原汁原味理念同样应指导高端健康预制菜研发。

●邹祥亮 赖广昭

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十种原料生产工艺各自独立

1月5日下午，海家福（茂名）食品有限公司的无尘生产车间内，佛跳墙的生产线正在有序运转。三四名工人在加工车间修剪鹅掌，另一旁的熟制车间，高温炉内的鹅掌已经煮到泛出褐红色，刚熬制好的鲍鱼汤汁香味充溢整个车间。

“我们会根据每天的原料情况，安排生产工序。”陈江磊介绍，佛跳墙有鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、鱼唇、鹅掌、螺片、香菇、干贝、裙边十种原料，每一种原料都有自己独立的生产工序，每天的生产线会处理其中的一个或多个原料。其中，鲍鱼的工艺需要12—15天，海参需要7天左右，花胶则只需要5天左右。

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