本文转自：闽北日报

美味香肠大家都不陌生，它的口感非常好，不管在南方还是北方都是比较受欢迎的美食。对于许多地方来说，香肠是春节家宴上必不可少的菜品，在每年临近春节和春节期间家家户户都张罗着灌制香肠。

不同的地方，做香肠的工艺不同，味道当然也不同。其中，色泽光润、味道鲜麻，肉质紧实、有嚼劲，还带着微醺的酒味的重庆麻辣腊肠是不少人的心头好。

麻辣香肠，香辣过瘾、下酒下饭，如果学会了，自己在家就可以动手制作健康、美味香肠！下面，介绍一下麻辣香肠的简单做法。

材料：猪前腿肉3000克、麻辣味香肠调料1袋（220克）、猪大肠500克、高度白酒45克、盐巴适量。

需要使用到的工具：绞肉机1台、灌肠漏斗1个。

制作方法：

1.把买回来的猪前腿肉洗净，用刀切成小块，放在绞肉机绞碎，要是没有绞肉机可以用刀剁碎，或者在菜市场买肉时候，让肉摊老板把肉绞碎。猪肉不要全是瘦的，瘦肉中要另外加入剁得更碎的肥肉，这样做出来的香肠才能香而不柴。

2.在肉料里面放入麻辣香肠调料，将其充分拌匀，而且要用上劲，顺时针搅拌一段时间，做出来的香肠口感筋道弹牙。（注意：此步骤，也可以根据自己口味配制香肠调料）。

3.用刀将大肠从头到尾、里面外面刮个两三遍，一般会刮出一大碗油腻又脏的东西，这里头主要是肠壁的油脂。刮过几遍后，用管子将大肠内吹满气，并在两头扎起来，再用草木灰涂满大肠外侧，草木灰可以吸附很多褶皱里藏匿的脏东西，涂满灰后，用清水把大肠洗干净备用。

4.拿出灌肠器，套上大肠肠衣，给连接处绑紧，将混匀调料的肉料灌入肠衣内。需要注意灌肠的时候肠衣里面会存在空气，可拿牙签边灌边戳，戳出小洞帮助空气排出，就很好灌了，直至灌至八成左右即可。

5.肉肠都灌完后，用绑绳将肉肠分成一小节一小节，可根据自己喜欢的长短来做决定。

6.将绑好的香肠挂到通风干燥处，挂上后，在香肠外喷撒少量高度白酒。

7.自然阴干半个月后，可以拿下来洗干净，煮熟后切片吃。（蒋雪娇 整理/摄）

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