急性中毒主要表现为肝功能损害，早期症状主要是胃部不适、腹胀、厌食、呕吐等，严重可导致胃肠道出血、昏迷、抽搐甚至死亡。

慢性中毒特征性变化为肝脏进行性损害，如肝实质细胞变性、硬化等。而长期的肝硬化，会极大地增加患癌的风险。

黄曲霉毒素是目前已知致癌性最强的化学物质之一，与肝癌的发生密切相关。肝癌早期通常没有症状或症状不明显，可能会有食欲减退、腹胀、恶心、呕吐、肝区疼痛等症状。

那么认识了黄曲霉素之后，就要说一下危害性更大的米酵菌素！近些年，关于米酵菌素中毒的事件屡见报端，但是社会大众对它的认识却知之甚少。

什么是米酵菌酸，危害如何

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面中产生的，一种可以引起食物中毒的毒素，是一种脂溶性酸性化学物。米酵菌酸毒性较强，它作用于线粒体内膜，可与ADP/ATP载体结合，阻碍ADP/ATP转运，从而影响线粒体的构造及功能，最终导致细胞、机体的死亡。

近年来黑木耳中毒事件屡见不鲜，而仔细研究这些案例就会发现，案例中的黑木耳发泡都超过了两天，发泡过久的黑木耳就很容易导致霉变，产生米酵菌酸。

不仅是黑木耳，如果米面等作物在加工过程中，杀菌步骤不够充足、加工场所卫生条件差，或者是食物变质，都有可能使得食物感染上米酵菌素。并且此类细菌喜爱温暖潮湿的环境，因此多发于夏秋季节。