（5）自制的酒类。家庭作坊制酒常常由于杀菌步骤不够充足，加工场所卫生条件差等，很容易使酒类滋生细菌。所以自制的酒类一定要遵循合格的生产工艺，避免杂菌污染，出现酸味，大量泡沫后不要饮用。

认识了以上容易滋生黄曲霉素或米酵菌酸的食物之后，就能发现这两类细菌潜伏在生活中很多变质食物中，所以一旦发现以上污染食物，建议尽快丢弃。那么除了不进食这些食物，还有哪些具体措施来预防和规避中毒的风险呢？

如何预防中毒？

其实黄曲霉菌素或米酵菌素中毒都有明确的病因，那就是进食了黄曲霉毒素或米酵菌素的食物。只要不进食产生黄曲霉菌素的食物，就能预防本病的发生。那么具体就要做到以下几点。

霉变的食物坚决不能吃，尤其是一些玉米、大豆、花生。并且千万不要以为霉变的食物通过高热加温就可以去除毒素。因为这两类细菌均具有很强的耐热性，即使高温烹饪(比如蒸、煮、炸、炒等)也无法消除掉。所以霉变的食物一定要尽早丢掉。

合理贮存。贮存场所要干燥、低温、通风，避免高温、高湿产生毒素。如果达不到贮藏标准，则应减少囤货，尽快食用。但出现菌斑后则要尽快丢弃，切不可继续贮藏。

黄曲霉毒素易溶于有机溶剂，如果发现厨具有霉点、霉斑，可用洗洁精清洗，然后用大量水冲净，可以大大减少黄曲霉毒素残留。