家庭自制酵米面要谨慎。并且不要购买或自己去采鲜木耳或者鲜银耳。购买米面、黑木耳等等要选择正规厂家生产的产品，且木耳要即泡即食，万不可泡发过夜再食用。

食物泡发的时间要控制好。忌吃泡发过久的黑木耳。比如干香菇，干木耳等浸泡时间太长，很容易滋生细菌。一般来说，泡发木耳和银耳等干货食物的时间，最好不要长时间泡发，并且中途最好换1到2次水最好，可以极大程度降低米酵菌酸侵扰的隐患。

通过以上这些措施可以有效避免中毒情况的发生，但是万一生活中发生误食霉变食物的情况，我们可以采取哪些紧急措施！

误吃发霉食物中毒，如何急救？

在临床上对于黄曲霉毒素或米酵菌素中毒并没有特定的解毒药物。所以如果发现食物有霉斑，或者坚果出现发苦的情况，若已经食用，要赶紧吐出并漱口。如果已经大量食入，一定要前往医院，在医生指导下进行对症治疗，不能认为自己身体好，就不去医院了。

中毒早期可以催吐、洗胃或者灌肠，后期需要纠正电解质的紊乱，必要时可以采用镇痛的药物使用，如果中毒症状比较严重也可以进行血液透析，进行治疗。医生会根据病情严重程度用20～50mL不等的10%的活性炭吸附毒素，或碱性液体，降低肠道对有毒物质的吸收。

也就是说，这种食物中毒没有所谓的特效解毒药物，只能通过各种手段降低对身体的伤害。所以，建议大家一定不要吃发霉的食物，不慎食用，尽快去医院检查，避免出现器官衰竭的局面。

此外，如出现群体感染，要上报卫生部门，做好跟踪调查。凡是吃过同批食物的人员，无论发病与否，一律尽快催吐或洗胃清肠，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，保护受损脏器，降低死亡率。

最后的总结

本次案例提到的黄曲霉毒素和米酵菌素均具有很强的毒性，并且每年因为黄曲霉毒素或米酵菌素导致的死亡，屡见报端。

2020年就发生过一起重大黄曲霉素中毒事件。据新闻报道，黑龙江9人家中聚餐，7人因抢救无效死亡，而究其原因就是因为吃了自家制作的酸汤子导致中毒。

所以作为当代的年轻人，更要向长辈普及霉变食物的危害性。若发现有发霉的米制品、泡发时间过长的黑木耳、发苦的坚果等等要尽快丢掉，切不可因为贪一时小便宜，而造成更大的不幸。