米酵菌酸相比于其他食物中毒所致的致病菌种，中毒死亡人数居于首位，是相当危险的病菌，一定要引起高度重视。那么米酵菌素中毒到底会有什么症状呢？

米酵菌素中毒者患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，严重者会出现肝脑肾实质性多脏器损害症状。

由此，我们看到，这两种毒素对身体损伤很大，也就容易导致器官的衰竭。多器官衰竭是机体在经受严重损害（如严重疾病、外伤、手术、感染、休克等）后，2个或2个以上器官功能衰竭，是与应激密切相关的全身性器官功能障碍。由于这两种毒素对人体的肝、肾产生的威胁尤其大，所以很容易导致患者出现多器官衰竭。

那么危害如此之大的黄曲霉毒素或米酵菌素，到底是如何悄悄潜伏在我们日常生活中的呢？

哪些食物容易被黄曲霉素或米酵菌酸污染？

黄曲霉素或米酵菌酸很容易在污染食物上滋生。而其主要容易出现在以下几种污染食物中。

（1）发苦的坚果（花生、核桃、杏仁）。且霉变的坚果即使通过日光暴晒，也并不能消除毒素。

（2）发霉的谷类或米制品。如霉变的玉米、年糕、酸汤子等等。

（3）不新鲜的粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等。一般建议食用河粉、米粉前，用热水充分浸泡，再用沸水煮1~2分钟，可以有效防止中毒。

（4）长时间泡发的银耳、黑木耳等。如果木耳发泡后有耳片不成形、发粘、无弹性、有异味或泡发超过24小时等情况，就尽量不要食用。黑木耳浸泡时间：不超过4小时，水温不超过30度。