李先生今年35岁，是一家医药公司的销售经理，长期熬夜应酬，导致他年纪轻轻就患上了脂肪肝，医生建议他改掉不健康的生活习惯，多休养。

但李先生平常很喜欢吃核桃，刚好前段时间朋友给他寄来了一箱，他就每天都要敲几颗吃。

结果上周李先生的妈妈来看望他，看到他吃核桃，赶紧让他停了，还说吃核桃是肝病的“发物”，吃多了容易诱发肝癌，再加上他本身就有脂肪肝，更不应该吃核桃了。

李先生怎么也想不通，公认营养很高的核桃，怎么会成为肝病的“发物”呢？

一、核桃是肝病的“发物”，会催生肝癌？

在很多人的印象里，核桃是有益脑健脑功能的食物，但也有关于核桃是发物的说法，那核桃真的是肝脏的“发物”吗？

核桃，是一种营养价值很高的食物。一颗核桃里面，脂肪含量60-70%，蛋白质含量12-20%。其中还含有多酚、维生素E等多种抗氧化物质，以及铁、镁、钙、钾等多种矿物质。

另外，核桃中的欧米伽3脂肪酸含量也很高，有助于预防心血管疾病。

与说法相反的是，适量吃核桃等坚果不但不伤肝，反而还能保肝。研究表明，吃核桃等坚果可能是保持肝脏健康和预防NAFLD的方法。

因为坚果中含有丰富的营养物质，包括不饱和脂肪酸，维生素E，和抗氧化剂，这些物质对于预防非酒精性脂肪肝有益，还能减少炎症反应。要注意的是，核桃不宜食用过量，毕竟其中的脂肪含量很高。

真正伤肝的其实是发霉的核桃，霉变的核桃中会产生一类致癌物黄曲霉毒素。

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