那么，癌细胞是怎么找上门来的呢？

要知道，人体的每个细胞本身就会含有15~20个可能转化为癌细胞的基因，我们称之为原癌基因。原癌基因潜伏在我们的染色体中，和另外10万多个基因混在一起。

平常情况下，原癌基因是被完全控制着的，还发挥着很重要的生理作用，然而，会有各种意外使它们苏醒过来，活跃起来，过度地表达，使细胞转变为癌细胞。

遗传因素就是一个，不过只有5%~10%的癌症是与遗传有关的。而另一大意外，是环境中的致癌物质，例如，辐射、病毒、化学致癌物和不健康的饮食。

下面，我们就来详细谈谈那些可能致癌的食品。

二、除了中式咸鱼，还有三种食物也致癌

有句老话说得好，“病从口入，祸从口出”，可见食物与疾病的关系是多么密切。那么，哪些食物与致癌相关呢？

文章开头案例里提到的咸鱼，长期食用就容易导致鼻咽癌。

在制备中式咸鱼的时候，使用了很高浓度的盐，因而咸鱼会脱水。这个过程中会生成一些有致癌性的物质，例如亚硝胺。

除了中式咸鱼，还有三种食物也在致癌清单中，平时一定要注意少吃或者不吃。

1）加工肉

加工肉，指的是那些通过腌制，熏制，风干等其他加工方式制成的肉类食物。除了中式咸鱼，还有腊肉，火腿，肉罐头等等。

其中，腊肉可谓是我国独特的一道美食，深受我国人民的喜爱。它诱人的风味主要来自以下两个方面。

一方面肉类中的蛋白质和脂质会在制作过程中氧化分解，微生物也会在其中发挥作用，它们共同产生了一些有风味的物质使腊肉有特别的香味和味道。