3）烧烤类食物

烧烤有电烤和木炭烤两种方式。许多小伙伴都会更喜欢木炭烤，因为这样烤出来的食物香。

一想到烧烤摊的老板握着一大串肉串在炭火烤架上翻来覆去地烤，肉里的油脂在烧烤过程中滴入炭火，就会化作烟雾呲一下升起，烟雾附着在肉上，产生大量挥发性物质，香味也扑之而来。

电烤之所以“不香”，就是因为用电来烤无法产生那些烟雾。

然而，你可别馋嘴，这些香喷喷的烤串可与致癌息息相关。烧烤里的苯并芘和杂环胺都是致癌物质。

首先来说苯并芘，木炭燃烧的烟雾，油脂掉落到炭上产生的烟雾，这些烟雾都会附着在食物上面，进而进入我们体内，除此之外，食物本身变焦糊也会产生这类物质。

因此，食物烹饪太长时间，离火源越近，油脂越多，产生的烟雾越大，都会使食物中苯并芘的含量蹭蹭上涨。

再来说说杂环胺，它是高温下食物中的氨基酸与葡萄糖相结合的致癌产物。要知道，200摄氏度下烹饪的食物产生的杂环胺是150摄氏度10倍之多。

而且，烧烤是无水的形式下的一种烹饪方式，怕水的杂环胺在烤串中就更加肆无忌惮地增长了。

如此看来，除了中式咸鱼，烧烤和加工的腊肉，都要少吃，霉变的食物尽量不吃。此外，香烟，酒精，槟榔，都会致癌，大家最好注意世卫组织公布的致癌清单，尽量少接触致癌物。

三、面对癌症，调整好心态

有的人可能会觉得怎么生活中这么多致癌食物，那岂不是吃什么都要小心翼翼。其实这是一种简单的因果推论和行为方式。癌症的发生并没有那么简单。

很多长期接触致癌物的人并没有患上癌症，而很少或根本就没有接触致癌物的人也有可能患癌症。

这是因为致癌食物只是一种外因，而外因也不只一种，还有物理射线，病毒，化学物质等等。况且，有致癌的食物也有抑癌的食物，它也影响癌症的发生。

除了外因，还有内因。人体的免疫功能、遗传物质中的原癌基因与抑癌基因之间此消彼长的斗争与平衡都是癌症发生的基本要素。

正是多种内因与外因的相结合，才导致了患癌与不患癌的结果。