导语：现如今许多家庭在制作糕点时，会添加酵母，这样会使面点变得蓬松柔软，此外酵母可以更快的生产食物，受到很多人的喜欢。

酵母的主要功能是通过分解淀粉产生二氧化碳以及葡萄糖淀粉支撑面团并起到膨胀的作用，然而有些人认为若是食用过多酵母会对身体有害。

甚至有人表示酵母馒头要少吃，因为酵母具有致癌作用，还有人表示经常吃酵母馒头会导致尿酸升高诱发痛风，那么事实真的如此吗？今天在这里与大家分享一下吧。

01什么是酵母粉？

酵母粉主要含有酵母用于发酵调味等多种用途，正常人以正常剂量食用酵母粉以及酵母产品对身体没有害处，还能够改善食物味道，缓解食欲不振。

酵母粉作为发酵剂以及调味剂，在合适的温度下与水面粉等物质发生反应，产生二氧化碳，食用添加酵母粉的食物会更柔软，口感更好，没有酸味。

酵母粉可以制作面包，包子，馒头等，面粉中含有铁，钙，镁等矿物成分，再加上酵母的参与，会让身体更好的吸收这些营养成分。

此外，对于容易积食的人来说，适量的食用含酵母粉的食物，能有效改善消化不良等症状，然而酵母粉与盐，糖以及其他调味品一样，并不适合大量食用，这可能会对食物味道产生影响，适得其反诱发胃肠不适。

02长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生说出答案

酵母会致癌的传言，被各大网友纷纷议论，许多人甚至将酵母列入黑名单，不敢再吃有关酵母的食物，然而酵母真的致癌吗？

酵母属于单细胞厌氧真核微生物是生物填充剂的一类，在面团中使用酵母可以促进蛋白质链的形成，同时吸收面团中的糖，产生二氧化碳和酒精在发酵中发挥作用。

面粉本身在混合过程中会吸入一些氧气，再加上酵母发酵会让面团变得更筋道，在这个过程中会产生大量挥发性有机物，这些物质会对面包等食物形成独特的香气。

酵母会导致癌症吗？答案是否定的。

酵母本身属于微生物，用于制作面包，馒头，制作面条或者是蒸馒头和烤面包时温度特别高，大约会到达200℃，在达到这个温度之前，酵母的活性早已丧失，自然不会致癌。

此外酵母粉本身含有丰富的蛋白质，膳食纤维，维生素b族，硒元素，铬元素，所以酵母粉本身不会对身体构成伤害。

酵母粉的危害主要间接体现于添加的食物中，比如说包子，面包等等，如果大量食用会引起血糖波动，对肥胖以及高血糖人群有害。

03经常吃酵母发酵的馒头会导致尿酸升高，从而导致痛风吗？

人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸和痛风的高危因素，在日常生活中主要分为三类，高嘌呤饮食，中等嘌呤饮食和低嘌呤饮食。

单从嘌呤含量来看，100克酵母中的嘌呤含量为559毫克，的确属于高嘌呤食物，但从摄入量分析来看，酵母的推荐添加量为0.5%。

也就是说5克酵母可制成大约一公斤的面粉，按照每人每餐100克的主食计算嘌呤含量，基本可以忽略不计，所以不必过于担心食用酵母馒头会增加尿酸，引起痛风。

04酵母馒头有哪些老面馒头没有的健康价值?

1）有助于改善肠道菌群

酵母属于生物益生菌，摄入人体后可以在肠道中快速积累和繁殖，有助于增加肠道中益生菌的比例提高肠道菌群质量。

酵母经过一定程度的繁殖，可以对淀粉的糊化起到作用，进而帮助胃肠道更好的吸收营养，减轻消化负担。

2）能够摄入更全面的营养

在发酵过程中，酵母不仅起到蓬松作用，还能够让馒头变得松软可口，发酵本身会产生烟酸，叶酸，蛋白质，维生素b等其他营养成分，有助于馒头中的营养价值更全面，身体也会有更全面的营养。

相比之下，老面馒头大多数由天然细菌发酵产生的营养效益不如酵母馒头，天然营养水平也稍逊一些。

酵母馒头口感更软，适合消化能力弱的人食用，这并不是贬低老面馒头，严格来说食用老面馒头不会对人体造成明显的负面影响，但是一次性不要吃太多，以免对胃部的消化产生负担。

然而不可否认的是，酵母的使用正在逐渐取代老面馒头，成为制作馒头的主要工艺材料。

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