泡沫多还是少，跟这个地方的毛细血管多少有关系，比如猪腿肉，毛细血管比较多，泡沫会比较多，而后背的肉就比较少。

有人说，既然来自于食物本身，就说明可以吃，可是为什么大家都不提呢？多数人表示是因为血水会影响整锅汤的味道，有点腥味，也会改变肉的味道。尤其是第一泡最好撇去，不然有些人比较味觉和嗅觉敏感，可能无法食用。

虽然第一层泡沫对身体无害，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以建议你略读它。

但是第二层的泡沫是精华，千万不要撇去，否则会影响卤肉的风味和营养。在炖肉的时候加点姜片和料酒，可以有效去除腥味。

这个过程中产生的大量泡沫没必要去除