饮食结构的不断完善，让我们现在的饮食变得越来越多种多样，并且很多人也知道了一些以前没有过的食物。尤其是对于厨师而言，食物的色彩搭配更受到他们尊崇，食物本身就是他们的艺术品。

此外，除去炒菜熬粥，再就是炖肉，在炖肉的时候，不知道大家有没有发现过一个情况，肉类炖着炖着，特别是在大火的情况下，表面会浮现出一些白沫。

很多人都会用勺子撇去这些白沫，那么这些白沫到底是垃圾物质还是营养物质呢？真的需要撇去吗？不妨了解一下！

炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？要不要撇去？不少人做错了

炖肉时产生泡沫是正常现象，烹调产生的泡沫对身体无害。炖肉时产生的浮沫有两种，一种是肉中的血在受热时形成的物质，另一种是肉中脂肪和蛋白质的乳化作用。

蛋白质泡沫是肉中的蛋白质在热水中变性后产生的，这些泡沫含有肉中的营养物质和呈味物质，所以有人认为是精华。但是，这些泡沫也可能含有一些污垢和杂质，因此不能认为是纯粹的“精华”。

另一种是脂肪泡沫，是肉中的脂肪在热水中融化后产生的。这些泡沫含有一些脂肪酸和油脂，但也可能含有一些胆固醇和其他不健康物质。