1.猪肉不要用热水浸泡

很多人习惯用热水浸泡和清洗猪肉，导致猪肉中的营养成分大量流失。猪肉富含蛋白质，其中的溶肌蛋白凝固点低，易溶于水。

此外，肌肉蛋白质中所含的某些成分一旦丢失，就会导致猪肉口感变差，建议先用冷水清洗猪肉并迅速冲洗干净。

2.不是所有的肉都需要焯水

许多人习惯于将所有肉类都焯水，这样感觉起来更干净、更快捷。事实上，并不是所有的肉都需要焯水，如果购买的是新鲜肉而不是冷冻肉，则无需将其焯水。

我们只需要将肉用清水清洗3到5次，然后洗掉血水，就可以直接上锅炖了。焯水的话，做的肉只会越炖越烂，不好吃，但是如果是冷冻肉，确实需要用冷水煮。

3.何时加盐

尤其是炖肉或排骨等，很多人一开始就直接加盐，生怕炖出来的肉或排骨不好吃或没味。但他们只是犯了一个错误，尤其是炖肉或者不太好熟的肉类，一开始放盐其实是非常忌讳的。

因为盐放得早，盐会使肉中的蛋白质凝固，再加上肉会焦糊，不易炖烂。最重要的是，肉的鲜味会被堵在肉里，不能完全释放出来，所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，这样可以释放盐分，对于肉的入味也起到作用！